木糖醇是糖吗？
以下文章来源于费米科学 ，作者大脸喵
上知天文，下知物理，中通化学，还知道怎么变美！我们要让天下没有难懂的科学，约吗？
木糖醇在大家的印象中
通常是为糖尿病人服务的
口香糖里也经常能见到它们的身影
但最近有不少人尝试用它来替代传统的糖
以达到减肥的目的
这样做真的有用吗？
木糖醇这类甜味剂真的比糖更健康吗？
今天我们就来说说这些
甜味剂
人类历史上最古老的甜味剂是蜂蜜，当时的人们需要冒着巨大的危险从峭壁、洞穴或树梢上收集蜂蜜，直到公元前4500年左右，埃及人通过模拟蜜蜂喜爱的树干和洞穴环境，制造蜂箱，驯化了西方蜜蜂，人们才能更加安全的吃甜。
但一个蜂群一年通常只能生产出大约30公斤的蜂蜜，所以蜂蜜的价格非常昂贵。
我们现在都知道铅对人体有害，但当时的罗马人可不知道这些，所以他们愉快的吃它喝它，结果身体就越来越差，曾经有考古队检测过古罗马帝国墓穴中的尸体，发现他们骨骼的铅含量竟然超过正常值高限的80倍！
后来哥伦布得到了西班牙女王的支持，开始了他的航海计划。他顺利的将茶叶、咖啡、可可和甘蔗一起带回了欧洲，种植在加勒比地区的几个小岛上，西班牙人可以自己制造蔗糖了。
甜菜原产于欧洲西部和南部沿海，是欧洲人常吃的蔬菜，经过不断的努力，德国人选育出了含糖量可以达到甘蔗一半的糖用甜菜，并兴建了很多的甜菜糖厂，1880年是甜菜的巅峰时期，全世界大约一半的蔗糖都来自于它。
而在东亚地区，人们一直在食用一种生产历史最为悠久的淀粉糖品——麦芽糖，当麦芽萌发时会产生大量的淀粉酶，以便将胚乳中的淀粉分解成麦芽糖，所以当时的人们会用捣碎的麦芽发酵米面，从而获得麦芽糖溶液。
随着工业革命的到来，蔗糖变成了人人可以购买的调味品，但由于长期高价，「糖=富有」的印象深入人心，所以人们开始疯狂的吃糖，结果造成了肥胖等一系列的健康问题。
第一款甜味剂是因为一个实验室中的错误操作，而被偶然发现的。
随着两次世界大战让蔗糖价格再次升高，糖精廉价且甜度是蔗糖的300-500倍的特点，使它迅速普及开来。
虽然20年后人们发现糖精是被冤枉的，2000年FDA正式认定糖精对人体无害，但在它被禁止的一百多年中，其他更加优秀的甜味剂相继诞生。
1965年，希尔列制药有限责任公司的实验员，在研发胃溃疡药时不洗手就擦了嘴，结果发现了甜度是蔗糖200倍的天门冬酰苯丙氨酸甲酯，俗称阿斯巴甜，由于热稳定性差，所以它经常被用在饮料中。
后来，人们又对阿斯巴甜动了些手脚，使它的甜度达到了蔗糖的7000-13000倍，俗称纽甜，是目前最甜的食品添加剂。
纽甜分子式
它广泛存在于各种植物中，是木糖代谢的产物，白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中含量更高，所以木糖醇的生产主要以这些植物为原料。
经过科学家们的不断研究，发现木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，而且可以抑制链球菌生长及酸的产生，所以利用它取代甜品中的糖分，可以有效的预防蛀牙。
根据这一特性，木糖醇被广泛应用于胶姆糖、口香糖、糖果和巧克力等食品中，且得到许多国家牙齿保健协会的正式认可。
根据木糖醇热量仅为蔗糖60%，且食用木糖醇不会使血液中的中性脂肪增加，还能抑制甘油、脂肪酸合成的特点，减肥人士也开始用木糖醇代替蔗糖。
因为这些特性，木糖醇受到了越来越多的关注，商家们也在大力宣传木糖醇的优点，但这并不意味着使用木糖醇的产品，就可以随便吃。
不仅是木糖醇，我们常见的其他甜味剂，过量食用也会对身体造成影响。
而且，代糖依旧会使人保持对高甜度的依赖，加上「代糖热量少」的安慰作用下，可能会吃进更多的糖。
比如这样
然而，无糖食物中除了含有木糖醇，还含有脂肪、淀粉等，这些东西吃多了，同样会导致血糖波动和能量摄入超标，依旧会引起肥胖、心脏病、高血压等诸多问题。
世界卫生组织推荐：健康成年人每天摄入的游离糖（蔗糖、麦芽糖、蜂蜜以及各种糖浆）应该控制到供能比不超过10%，最好是到5%以内，也就是每天可吃25g的糖，最多不能超过50g。
为了健康，一起少吃糖吧！
来源：费米科学
编辑：皮皮虎
近期热门文章Top10
↓ 点击标题即可查看 ↓
1. 我的胃就是这么坏掉的
3. 被誉为“新世界七大奇迹”之首的大兴机场，到底厉害在哪里？
4. 猫的反应速度到底有多快？
8. 随机性真的存在吗？
扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章 