炸鸡、烤肉、火锅……为什么好吃的食物大多是暖色系？

中科院物理所 今天

以下文章来源于壹读 ，作者清澜

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作者：清澜


回忆下自己一放假期吃了啥，小编的脑海里像走马灯一样闪过了无数的美食——烤肉、炸鸡、牛排、大盘鸡……
然后惊觉，这些食物无一例外是“热量炸弹”，而且都是红色、黄色、橙色这样的暖色系。 
为什么好吃的食物大多都是暖色系呢？
你看起来真好吃
中国人对于美食的标准是色、香、味俱全，其中“色”是排在第一位的，因为它是我们面对食物时最先感觉到的东西。所以食物的色彩在很大程度上会影响我们对一种食物是否“好吃”的判断。
《神厨小福贵》里小福贵拥有能够测出菜品味道的“金手指”，当味道达到最佳时，蘸了汤汁的手指就能变成金黄色。 

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小时候每次听到小福贵大喊“金黄色！”时，小编都会对着屏幕里看起来就很好吃的菜流口水。这不是因为小编从小就是个吃货，而是真的有科学依据！
从光学的角度来讲，颜色是人眼对不同波段电磁波的反应。人眼可见的电磁波被称为可见光，波长分布于380纳米到760纳米。

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大多数物体本身并不会发光，我们看到的物体颜色是他们在太阳发出的包括多种波段的白光照射下产生的反射光。
因此不同的食物颜色取决于它所含的化学物质或者其表面结构具有的反射电磁波波谱。 
人类食物大致可以分为动物和植物两大类，大部分动物的血液都是含有血红蛋白的，所以肉类颜色通常偏红。 
而植物的茎叶虽然是绿色的，但大多数植物会结出颜色鲜艳的花朵或者果实。这是因为红光和黄光波长较长，在自然条件下传播较远，且对视觉刺激明显，容易吸引动物的注意力，使得它们能够帮助传播花粉和种子。 
对于人类来说，我们从原始时代就开始把肉类和果实列入了食谱，因此在我们的认识中，这些色彩鲜艳的暖色调食物是可以吃的，并且味道还不错。
没有暖色也要创造暖色
随着人类烹饪技术的进步，很多原本看起来不好吃的食物经过加工处理后就变得好吃了。
比如鸡肉在原始状态下是白色或者淡粉色，对于已经不吃生肉的现代人来说吸引力不大。 

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但是当它被刷上调料和鸡蛋液，裹上同样白花花的面粉放入油锅再捞起来后就完全变了样——金黄色的脆皮、诱人的香味和咬下去就能冒油的口感令人欲罢不能。 
鸡肉颜色的变化原因在于非酶褐变，即和酶没有关系的颜色变深过程。制作炸鸡的油炸过程涉及到非酶褐变里的焦糖化反应和美拉德反应。 
焦糖化反应是指在没有氨基酸存在的条件下，碳水化合物在高温时发生脱水、降解，进一步缩合生成黑褐色产物的反应。
美拉德反应是指具有羰基的还原糖与具有氨基的氨基酸之间经过缩合、聚合等反应最终形成类黑素。 
由于面粉和鸡肉中均含有还原糖和氨基酸，所以在油炸的过程中很容易发生轻度的焦糖化和美拉德反应，使得炸鸡生成诱人的金黄外表和特殊香气。

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此外，根据颜色心理学原理，黄色、红色、橘色这样的暖色对人们的食欲有极大的刺激作用，同时能够促进血液循环人体三大快乐物质之一——血清素的分泌，让人们心情愉悦，感到活力和温暖。 
所以我们抵抗不了炸鸡的诱惑也是情有可原的，毕竟吃掉它既有视觉上的愉悦，又有味蕾上的享受，简直就是双倍快乐。
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红色、黄色、橘色一般代表着烹饪地恰到好处的高蛋白高热量食物，而对碳水的渴望是刻在人类基因里的，这意味着可以不受饥饿寒冷的困扰。
这也是为什么许多快餐店装潢都以暖色调为主，甚至品牌logo也是红黄搭配的原因——为了让你在用餐时吃多一点、吃快一点。 

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怪不得每次小编路过快餐店门口，光看着海报就已经饿了呢。
除了肉类，大部分人们普遍接受的水果也是暖色系的——苹果、香蕉、橘子、草莓等等。

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食物滤镜的神奇之处也就在这里：给食物加上一层暖色的光晕，眼前普普通通的饭菜一下变得明亮鲜艳，食欲也跟着噌噌噌上涨。
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想减肥，冷色调食物了解一下

换句话说，冷色调的食物就不会让人产生“好吃”的联想，反而会从生理上感到不适。
以蓝色为例，提起蓝色，我们会想到大海和天空，也会联想到“悲伤忧郁”，似乎情绪很难高涨起来。
蓝色如果出现在食物上，就会非常抑制食欲了。 

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有实验证明，在各种不同波长的光中，蓝光照射尤其能够激活黑视蛋白感光系统，从而唤醒大脑皮层下觉醒，大脑就会变得更加冷静专注，使得我们对食物“不感兴趣”。
此外，自然界中天然的蓝色食物很少，人类祖先在觅食的经验教训中总结出蓝色通常代表“有毒”和“腐烂”，因此我们见到蓝色的动植物时会认为这是一种“警告”，不会本能地产生食欲，反而会感到生理上的厌恶。

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像葡萄、蓝莓这样的水果，虽然是比较少见的蓝色，但于它们的味道被大众熟知，并且外表的蓝色更加深沉，接近黑色，而不是鲜艳的、晶莹剔透的蓝，因此减弱了人们的反感。 
但是对于想要减肥的朋友们来说，蓝色可以发挥很大的作用。
虽然我们的眼睛不能自动把这些看起来很好吃的食物通通变成蓝色，但我们可以选择使用一套蓝色的餐具，而且蓝白相间的配色还是当下流行的北欧冷淡style，既能显示出高级感，又能让自己少吃一些，简直是一举两得。 

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不过虽然脑子想着不能不可以，很可能你在看见某样暖色调的美味食物时还是会忍不住马上吃掉它，谁叫人类是视觉动物呢？

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图源网络
参考资料：
https://zhuanlan.zhihu.com/p/339112530
https://zhuanlan.zhihu.com/p/22977210


来源：壹读

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编辑：zhenni

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