“妈，你有新的荷花头像可以换了！”
以下文章来源于地道风物 ，作者风物菌
行走的风物百科，看见中国每寸土地的不一样。
▲ 炎炎夏日，荷花叶下好乘凉。摄影/邵向东 设计/刘航
-风物君语-
小暑消暑
唯荷花不可辜负
▲ 荷塘边，拿着长枪短炮的摄影大师们。 图/视觉中国
▲ 湖北恩施市红庙清江河边，荷叶里的小鱼儿。 摄影/文林
中国哪里的荷花最好看？
圆明园，清代的“万园之园”，皇帝的“夏宫”。既然是避暑，少不了在园中布满清凉水域。更何况，雍正喜爱荷花，在扩建圆明园时，不忘在水中遍植荷花。到了乾隆年间，圆明园的荷花达到鼎盛规模，“曲院风荷”“濂溪乐处”“多稼如云”，荷花“亭亭玉立”处，步步是景。
▲ 北京北海公园。荷花在旁，让我们荡起双桨。 图/视觉中国
昔日，英法联军进京，烧毁圆明园地面建筑，却对圆明园的池水无可奈何。所以屈辱的一页翻过后，今日荷花依然是圆明园最缤纷的景色，又像是诉说着“康乾盛世”的余音。
圆明园有着全北京面积最大的荷塘，2000亩的水面上，有超过一半覆盖着翠绿的荷叶，200余品种的荷花，在这里次第开放。在荷花周围，黑天鹅和野鸭悠闲游弋。曾经皇帝嫔妃们流连的“多稼如云”，如今是荷花科研基地与种子资源圃。物是人非，唯有荷花生生不息。
电视剧《还珠格格》里，一句“你还记得大明湖畔的夏雨荷么”，让国人赏荷视线向南拉至山东济南。
济南名泉众多，荷花怎么能缺席。大明湖上，杜甫泛舟遨游，“唐宋八大家”之一的曾巩“避炎蒸”，老济南人李清照夸说：“水光山色与人亲，说不尽，无限好”。水光山色之间，最是一抹荷颜衬得泉城的悠悠文韵。
▲ 大明湖公园里的荷花，等待一段唯美的邂逅故事。图/视觉中国
荷花，早就是济南的视觉名片。从古代的“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”，到如今本地的荷花艺术节、全国的荷展，大明湖始终与荷花延续着苍然未了的缘分。
江苏南京的夏天在哪里？随便问一个南京人，Ta都会指到同一个方向：玄武湖。“去玄武湖赏荷哎”，这份情致，南京人愿意与全国人共享。
▲ 南京公园里，随时可见连成片的荷叶。图/视觉中国
早至魏晋，玄武湖产的荷叶就名扬天下，到了清代，夏荷已成为玄武湖三大著名景观之一。如今，玄武湖水面500多亩荷花从容绽放，年复一年地围拱出中国八大赏荷胜地之一。今年，出现几率只有十万分之一的并蒂莲现身玄武湖，还多次“喜提”热搜。
▲ 玄武湖公园内的赏荷栈道。图/视觉中国
赏荷胜地之旅，要是不去杭州西湖，肯定是遗憾。夏天的西湖与赏荷，似乎成了同义词，毕竟，最为人熟知的那句“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，杨万里就是看着西湖写下的。
▲ 西湖上的荷叶铺满河道，荷叶的清香随风而来。摄影/青简
西湖离海近，古代受海水倒灌和江潮影响，其实不利于荷花生长。迟至唐宋，西湖才开始出现荷景记载。西湖何其有幸，白居易、苏轼等文人政客不仅治理疏浚，让西湖面貌焕然一新，还不吝笔墨，书写出一面人文西湖：
“绕郭荷花三十里，拂城松树一千株。”——白居易
“重湖叠巘清嘉，有三秋桂子，十里荷花。”——柳永
“菰蒲无边水茫茫，荷花夜开风露香。”——苏轼
▲ “一朵芙蕖,开过尚盈盈。”（苏轼） 摄影/青简
苏轼还说“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，其实，西湖、西施、荷花等缘分不止于此。据《越绝书》记载，吴王夫差得到西施后，修建玩花池，池内广种荷花，这也是有记载的中国最早的“池赏”荷花。西施死后，江南人为了纪念她，就将其视作司掌六月荷花的花神。
文人墨客，成就了西湖，也成就了荷花。
▲ 最是江南好风景。摄影/青简
曲院风荷，著名的西湖十景之一，南宋酿制官酒的人闲时广种荷花，花的清香与酒香缱绻，使人沉醉在夏风吹过的江南风景里。无边无际的荷花，点缀着古朴典雅的轩、廊、亭、阁。只有到西湖赏荷后才会知道，稍有才华的诗人、画家、摄影师，要在这里成就一段赏荷佳话，原是不稀奇的。
西湖胜景，其实暗藏中国人赏荷的“基因密码”，荷花虽好看，单看红花绿叶久了也会无聊疲乏，赏荷之“赏”，在于一草一木、一楼一阁、一山一水、一村一城，都能与荷花相映成趣。
赏荷，远不止赏荷
收回赏荷胜地里聚焦的目光，把视线放远，俯瞰中国版图，同样的荷花景色，在各地却有不同的品赏角度。山水园林、城市乡村、山脚湖畔，荷花总能适宜地点缀出绚丽多姿的中国夏日景色。
独步北京的宫廷苑囿、承德避暑山庄，或是江苏的私家庭园，赏荷，也是赏“园林”。
颐和园池水中，荷花与红鱼一静一动，坐船赏花，“莲叶何田田”的一派江南景色，抬头却是皇家园林的气势磅礴；紫竹院莲湖，开出一条航道名曰“荷花渡”，更有荷花栈道，连接着江南竹韵与北地园林荷景。
▲ 上图 扬州瘦西湖。摄影/李琼；下图 瘦西湖内“想开了”的荷花。图/视觉中国
在江南，苏州园林荷景、水景、山景纵深望去，“园无山不壮，山无水不丽”，山水之间庭院、阁楼、长廊默契排布；扬州瘦西湖堤上一座“荷花桥”，古朴淡雅，不管是由远及近还是由近及远，荷花与视线的交集总有别样角度；无锡蠡园、管社山庄，总有一处角落，荷花与心境一同安放，教人能不忆江南？
上海、福建等地，即使不走远路，门口的大小公园，也能成全赏荷心情。
上海花博会的荷园，陆上、水上赏荷各有风趣。生活日常的散心，工作之余的解压，在这里与荷花相遇，不只是休闲，还能饱览荷花品种、科普展示；顾村公园、黄兴公园，邂逅一池清莲；嘉定陈家山荷花公园，目光所及湖中有景，岸边有花。
福建厦门园博苑，水之韵、江南园、武汉园串起一条古风赏荷路线；福州茶亭公园，长久以来是本地日常赏荷“第一线”。公园虽少些文化古韵，人们却在悠然地呼吸散步中，多了份大自然的亲切。
出入浙江赏荷，只去西湖是不够的，山脚水边的村落民居，亦是赏荷好去处。
▲ 浙江南浔小莲庄的荷花池。摄影/卢文
建德里叶村，北靠狮山月岭，南对砚峰毓秀，荷田无垠，“风吹荷低见莲农”；金华武义柳城畲族镇，十里荷花铺展出“江南荷花第一镇”；丽水莲都利山村、衢州龙游天池村、温州文成武阳村，赏荷、吃荷欢乐多。田间吹过来的，是“浙里”的淳朴民风与野趣。
若是游历湖北，“千湖之省”已经把赏荷路线安排得明明白白：去湖边就够了。
武汉东湖，不亚于杭州西湖的赏荷胜地。东湖磨山荷园，是全国唯一的荷花博物馆、中国荷花研究的中心，拥有全国乃至世界上规模最大、品种最全的荷花品种资源圃。游客满足的何止是“映日荷花别样红”，近千个荷花品种单是花样也能看得过瘾。
▲ 我国常见的荷花品种。 制图/刘航
爱荷者何止文人墨客，居于武汉的“荷花夫妻”张行言夫妇，相伴从事荷花研究数十年。两人共培育出800多个荷花品种，并跋山涉水走遍大半个中国，论证了中国是荷花的起源中心、分布中心和栽培中心。荷花见证着“一生一心，做好一件事”的传奇，也寄托着一缕伉俪情深。
▲ 浙江台州护国寺，罕有的三头并蒂莲。摄影/许银炜荆州洪湖，湖北最大的淡水湖，水天一色，与长江相通，像肾脏一样维护着周边生态系统。夏荷悠悠，洪湖浪打浪。孝感莲花湖、鄂州红莲湖、咸宁斧头湖......在夏天的湖北，荷花不仅带来盛景，还支撑起庞大的水产产业。湖北的莲藕，种植面积和产量均列全国各省第一。
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▲ 图一 新鲜莲蓬的口感是脆甜脆甜的。摄影/青简；图二 挖莲藕的人。图/视觉中国
自然，中国人与荷花的联系绝不仅仅停留在“赏”的层面。满足食客口齿间的心意，是荷花的另一面惊喜。
荷花，有多好吃？
古代的采莲曲婉转动人，采一朵莲花，望着四周“莲叶何田田”，回荡着女子的相思之情。而最早的采莲活动，采的不是莲花，而是采莲蓬、莲子食用。“采莲南塘秋，莲花过人头。低头弄莲子，莲子清如水。置莲怀袖中，莲心彻底红。”
作为一株水生植物，荷花全身都是宝。神话里，太乙真人用荷花、莲蓬和嫩藕摆成人形，竟让哪吒重生。现实中，荷花的花、叶、子、藕皆可入菜，成就了一道道清香四溢的时令美味。
白荷的花瓣清淡典雅，用鸡蛋、面粉、白糖和成浆后，裹了鲜嫩的荷花瓣炸一下，又酥又脆。炸荷花更讲究的做法，是把豆沙抹在花瓣中间，蘸上蛋清糊下油锅，再捞起装盘撒上桂花糖，外酥里软，甜香扑鼻。老舍在济南任教时，赏荷之余以荷花瓣为馔，美极！
荷叶很清香，最适宜搭配肉类一同烹饪。与鸡肉搭档，是荷叶鸡；与猪肉融合，是荷叶粉蒸肉，夏天食之，最是去油腻。荷花、荷叶，都可以入茶，香醇养身。
莲子坚硬，最适合熬粥，冰糖莲子、银耳莲子羹，入口消溶，余味无穷；江南名菜蜜汁火方里，通心白莲是点睛之笔；莲子还能熬制成莲蓉，做成广式莲蓉月饼，嫩滑绵软，中国人的赏月情结、赏荷情结，就这样巧妙地联结在一起。
当然，吃得最多，吃法最多的，还属莲藕。莲藕是荷花肥大的地下茎，埋于水中淤泥。不过，藕有差异，吃法也不同。淀粉含量高的为粉藕，含水少，适合蒸煮、炖汤，或者加工制成藕粉，口感韧滑、柔软。粉藕搭配炖肉、下火锅也是一绝，久煮不烂，还易入味。
淀粉低的是脆藕，多水多糖，清爽脆嫩，适合清炒、凉拌。常见的速食藕片、水煮藕片、盐渍藕及藕汁饮料，都是用脆藕制成。
外脆里鲜的炸藕盒、软绵甜香的桂花糯米藕，都是苏浙菜系名点。湖北、安徽等产藕大区还多吃藕带，是没有膨大成型的幼嫩根状茎，细脆无筋，无论清炒还是腌制凉拌都格外清香。
余光中说：“一整个出神的夏天，被一朵清艳的莲影所崇，欲挣无力。莲为白迷，莲为红迷，我为莲迷。在古韵悠悠的清芬里，我是一只低徊的蜻蜓。”
赏荷，采莲，吃荷……一花一叶，映见的是中国人无比深辽的心性世界。一千多年前，没有哪种花能像荷花一样，让王勃生出“非登高而可以赋”的感慨；一千多年后，没有哪种花能如荷花般，让余光中“欲挣无力”。
这不过是因为，中国人甘愿沉浸在古韵悠悠的清芬里，甘愿做一只低徊的蜻蜓，长久地立于那“尖尖角”上呐。
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编辑：观山不易
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