越饿越胖！节食减肥到底有多不科学……

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说起困扰当代年轻人的日常焦虑，除了熬夜和秃头，必定还有——

减肥。

搞笑，谁长这么大还没为减肥烦恼过了？

你吃不胖，你说得对。（嘘）

减肥道路千千万，少吃多动最最难。

但是……

下班放学回到家已经累成葛优瘫，还能指望我多运动？

这不是在为难我打工人上学狗吗？

思来想去，只剩一条路——

少吃。

打开某大眼软件，一搜“节食减肥”就是两条热搜。

所以节食减肥到底有没有用呢？

其实，这早在77年前就有了答案。这就是著名的「明尼苏达饥饿试验」。

饿死的人和战死的人竟然数量相当

明尼苏达饥饿试验是人类史上第一次，也是影响最大的一次饥饿试验。

1944年二战期间，由于长期的战乱，原本富饶的欧洲大陆也出现了严重的食物匮乏。据战后统计发现，纳粹重围中的列宁格勒每天有超过1000人因营养不足而死亡。饿死的人数已经和战死的人数相当。

美国政府为了研究人类在最低摄入多少的情况下能存活，找来曾经给美军设计过盒饭的生理学家安塞尔·凯斯博士（Ancel Keys）做“饥饿试验”。

安塞尔·凯斯博士

凯斯招募了400位年轻、意志坚强的男性志愿者中各项素质最好的36名，开展了对节食人群生理和心理变化的研究调查。

实验招募志愿者的宣传海报：你愿意为这些孩子吃上饭而挨饿吗？

节食整整六个月

整个饥饿试验分为三个阶段，为期九个月——3个月观察期、6个月实验期，以及实验后的3个月恢复期。试验期间研究员会持续测量并记录志愿者的生理和心理健康数据。

最初的3个月观察期相当于缓冲，凯斯博士每天提供志愿者们两顿餐饮，热量总计3200大卡，完全模拟日常饮食状态。

同时志愿者们被安排完成各种家务和实验室的管理工作，允许参加大学里的课程和活动，还要保证每周步行至少35公里的运动量。

1945年2月12日，随着3个月观察期的结束，这个试验真正残酷的阶段开始了。

整整6个月的实验期，所有志愿者每日依旧两顿餐饮，但是食物摄入量骤降至1570大卡，营养成分是高碳水、低蛋白。食物以全麦面包、土豆、胡萝卜、通心粉为主，吃肉成了一种奢望。

为了更好地模拟日常行为，志愿者的学习、工作、运动量等日常活动及作息规律没有改变。

为了保持每周行走35km的运动量，志愿者在跑步机上行走

这样的饮食结构每日消耗的卡路里比吸收的还多1000卡，这是在模拟当时欧洲平民的饮食状态。

志愿者有时外出经过面包店等餐饮设施，眼睁睁地挪不动步，这使他们倍受煎熬。

这期间，3位志愿者提前退出试验。

试验期间要进行阶段性检查，检查项目包括智商、人格检测、心脏大小、血容量、听力、视力、体脂、精子数量等等。志愿者每天还要写日记，记录自己的感受。

根据人体新陈代谢和能量利用的规律，当吸收的能量不足以维持生命活动时，机体只能通过分解肝糖原、蛋白质和脂肪来供给能量了。

6个月的实验期过去，志愿者的平均体重降低了约25%。

——这对于想节食减肥的人来说，也许是个好消息。但先请你往下划，看看这6个月给他们带来了怎样的噩梦。

九个月的实验？远不止九个月

在试验开始前，这36位志愿者都是精挑细选的健壮男性，身体和心理素质普遍更好。但实验期刚开始不久，所有志愿者无一例外地出现精神萎靡和力量下降的现象。随着实验的进行，他们逐渐发生了一系列身体变化，如肠胃不适、贫血、水肿、怕冷、掉发、视野模糊、手脚麻木等反应。

数据显示，对比实验前，志愿者的平均力量降低了21%，一个个变得瘦骨嶙峋、身体虚弱。

不仅如此，志愿者体温普遍有所降低，血液量降低了10%，新陈代谢BMR*平均降低了40%以上。

*注：BMR（basal metabolism rate，基础代谢率）是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。

实验过后，志愿者们过度消瘦，皮肤变得越来越粗糙，眼睛因为供血量不足而呈现非正常的白。

他们看起来就像行动的骷髅。但奇怪的是他们并不认为自己过瘦，反而觉得其他志愿者变得越来越胖了。

这与厌食症患者的心态有些相似。

不同的是，厌食症患者会认为自己越来越胖。因为厌食症患者是主动挨饿的，他们的唯一目标是自己。

然而，长时间的饥饿得不到满足，这不只让志愿者的生理机能损坏，还让他们的心理遭受巨大的创伤。

多数志愿者在实验开始后，很快陷入抑郁的状态。其中20%的人抑郁程度严重到影响日常生活。

即使是生性平和的人现在也情绪暴躁，焦虑得啃指甲、过度抽烟。他们的专注度和警觉性降低，反应也变得迟钝，对除了食物以外的所有事情失去兴趣。

他们不再谈政治，不再谈性爱，所有交谈和思考的话题都紧紧围绕着食物。就连卧室里原本贴着的美女海报也变成了食物海报。

同时，他们的感官被激化到了极点。他们的嗅觉和听觉比实验前要敏锐得多。

一位志愿者养成了不断舔盘子的习惯

这九个月的实验对志愿者们的影响远远不止九个月。实验对志愿者造成的心理影响远比生理损害要根深蒂固，即使实验结束，这些心理问题仍然存在，甚至恶化。

其中，有一位志愿者用千斤顶把车顶起来，手放在轮胎底下，然后松开千斤顶，任由汽车砸在自己手上。

他被送往医院救治，但是几天后，他又用刀切掉了自己的三根手指。

另一位24岁的志愿者在极度饥饿的压力下，精神异常，常常梦见自己吃人肉。

一天晚上，他偷偷跑去附近乡镇大吃冰淇淋和奶昔，被凯斯博士发现后痛哭流涕，随即暴怒并企图自杀。

最后凯斯博士不得不把他送进精神病院接受治疗。在恢复饮食几天之后，他的神志终于变得清醒。

实验原本设定的3个月恢复期实际根本不足以让志愿者恢复回来。

所有人都报告说自己陷入了暴食的状态。有人一天要吃掉8000~10000大卡的食物，有人每天吃五顿饭还是感到饥饿，有人吃到呕吐被送入急诊室。

节食减肥？脂肪增加1.4倍

在实验结束8个月后，大部分志愿者的饮食状态已经恢复到正常状态。但还有一些人仍然在暴饮暴食，直到几年后才停止。

实验期志愿者的平均体重下降约25%，其中体脂下降约70%，肌肉下降约40%。

恢复期志愿者重新进食后，恢复的“新体重”中脂肪占了较大比例。

在康复期间，志愿者的体重在第八个月时大多恢复为原体重的100%，而体脂含量达到了原来的140%。可见极端节食再恢复之后并不能降低体脂，反而增加幅度较大。

凯斯博士和他的团队根据饥饿试验，于1946年出版了一本救援人员指导书——《人和饥饿》。

书中阐述了长时间饥饿状态下，人的心理和生理变化过程，提出外界应该为饥民制造安静的隐私环境，以及饥饿对人的影响需要长时间恢复等实质性建议。

《人和饥饿》

这时二战已经结束，欧洲饥民无法享受该研究成果，但这一经典案例后来成为一些营养学和饮食失调症研究的参考。

NO BODY SHAME

为了健康的身体和健美的身材，我们可以减肥，但并不是越瘦越好。

美国女演员瑞秋（Rachael Farrokh）就因减肥而患上了厌食症。她患病前体重为56公斤，患病后最瘦时只有18公斤。她辗转治疗了十年，情况才有些好转。

与其为了“瘦”而节食减肥，不如“胖”的健康一点。

拒绝身材焦虑

健康的你，真的很美。

所以从明天开始，好好吃饭吧。

写在最后

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作者简介：超模君，数学教育与生活自媒体博主，新晋理工科奶爸。出版过《芥子须弥 · 大科学家的小故事》；《数学之旅·闪耀人类的54个数学家》。后续数学文化创意多多，欢迎关注认识！

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参考链接：

Keys A, BrožEk J, Henschel A, et al. The Biologyof Human Starvation, Vols. 1 & 2[M]. 1950.

Ancel Benjamin Keys. Wikipedia. 2018.

金大郎. 节食减肥，真的有用吗？. 《瘦身的秘密》减肥指南. 2016.9.27.

Leah M. Kalm, Richard D. Semba; They Starved So That Others Be Better Fed: Remembering Ancel Keys and the Minnesota Experiment, The Journal of Nutrition, Volume 135, Issue 6, 1 June 2005, Pages 1347–1352.

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