南方人爱吃的这个水果，北方人没几个能叫出名字

中科院物理所 今天

以下文章来源于蝌蚪五线谱 ，作者鲈鱼

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白天刷不到，晚上躲不掉。昨晚刷手机，又给我推送了各种美食，其中一种水果成功得吸引了小编的哈喇子——“黄皮子”。
一些美食博主用这种水果开发出了很多新奇的美食菜谱，比如糖渍黄皮、黄皮炖排骨、黄皮烧鸭块等。
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美味的黄皮菜式 ，图片来源下厨房
光是看着这些诱人的菜式，就让人忍不住流口水。
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但是其中用到的关键水果“黄皮”我怎么压根没听说过（只听说过黄皮子坟中的黄皮子）？图片世界上又多了一个我还未解锁过的美食？

经过小编的一番查阅，发现这是一种有一千多年种植历史的水果！！


01
“黄皮”到底是什么神奇水果？


黄皮（ Clausena lansium，也叫黄皮子）是芸香科黄皮属植物，主要产于我国南方，主要集中在福建、广东、广西等地区。
南方特定地区的人们比较常见这种水果，如果不是产地的话，可能大部分南方的同学也没见过它。北方同学更不用说了，小编就从来没见过。图片

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图片来源PPBC，摄影徐晔春
黄皮果的花期一般在4-5月，结果期在7-8月份。时下黄皮已经成熟，难怪各视频网站上分享黄皮美食的博主也多了起来啊。
黄皮果有很多品种，果子外形相应的也有所区别，大致有圆粒种、椭圆形种、阔卵形种。
据说，由于品种的不同，口味也有区别，圆粒种的一般甜味占上风，阔卵形的一般酸味占上风，椭圆形的风味比较居中，酸甜相间，也很美味（你吃过吗？）。
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黄皮的花，图片来源PPBC，摄影袁华炳
虽然黄皮不被众人所熟知，但它在中国的种植历史已有一千五百多年。而且，自古以来，黄皮就是一种药食同源的水果。
在“吃货”的眼中，黄皮口感酸酸甜甜很美味。但在古代，黄皮更多的是作为一味药材使用。
另外，近代医学研究发现，黄皮果中含有丰富的维生素C、糖分、果胶和多种有机酸；黄皮叶中含有酰胺类生物碱，如黄皮酰胺、新黄皮酰胺和桥环黄皮酰胺等，这些元素对于肝损伤有修复作用，同时也能起到一定的降血脂、抗氧化等作用。
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图片来源PPBC，未成熟的黄皮，摄影张金龙

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图片来源PPBC，树上成熟黄皮

02
黄皮做的美食一览


黄皮虽然口感酸酸甜甜十分美味，但由于出产量少，且不易运输，很多小伙伴并没有机会品尝新鲜黄皮。
不过别担心，黄皮制成的果干、蜜饯以及其他形式的美食，可以不远万里被送达到我们手上。
首先向大家推荐的便是夏日特饮——老盐黄皮水。

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老盐黄皮水，来源见水印
这种做法的饮料在海南地区是一种非常常见的夏日解渴圣品，制作也非常简单，只需要准备冰水、黄皮果、蜂蜜、海盐即可。
将去皮洗净的黄皮果捣碎后放入盛有融化海盐、蜂蜜冰水的空杯中，充分搅拌，再加入一些冰块，一杯老盐黄皮水夏日特饮就完成了。
此外，黄皮做的黄皮酱、咸黄皮、黄皮蜜饯也十分简单，大家有机会可以尝试。
糖渍黄皮因含糖量较高，应适量食用，否则容易引起肥胖、龋齿的发生。

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黄皮膏


03
这些水果你解锁了么？


了解完水果黄皮之后，还有什么神奇的果子可能是你还未解锁过的呢？
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刺梨  
刺梨，应该很多人都没听说过它。这种果子成熟的时候全身是黄色或者红色的，果肉里包着一团籽，主要生长在我国的云贵川一带。
这种水果的维C含量较高，当地人的吃法通常是把里面的籽去掉，蘸辣椒面吃，酸酸辣辣，非常过瘾。

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海椰皇
海椰皇这种水果只有弹珠大小，但是看着和普通椰子的外形没有什么区别。
砸开外壳后，里面是中空的，不像大椰子那样有椰汁，椰肉吃起来像是晒干的椰肉片，味道十分甘甜。
正因为这种食材看起来没什么吃头，所以更多的用来炖汤，椰皇花椒鸡汤、椰皇猪骨汤、椰皇桃胶牛奶汤等，都是美味的汤品。
图片图片红果参 
红果参又叫蜘蛛果，是传统的草药，长得挺像蓝莓，果肉是紫白色的，中间还有很多小黑籽。
虽然看起来像蓝莓，但吃起来却不像蓝莓那么好吃，有种野果子的生涩味，大家还是不要轻易尝试。
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除了以上说到的这些，应该还有很多水果是我们闻所未闻、见所未见的。

 

END



审核专家

王国义，食品安全博士后



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责编/心与纸

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编辑：dogcraft

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