中国餐饮行业独角兽：85后小伙“路边摊”起家，1家店估值1个亿

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去年，国内咖啡市场规模突破3000亿元，预计2025年这一数字将达到1万亿。咖啡已然成为“资本宠儿”，据不完全统计，2021年上半年咖啡领域相关项目融资事件共有15起。

其中，主打高性价比小店模式、客单价在15-25元之间的Manner，在短短半年时间里就完成三轮融资，淡马锡、美团龙珠、字节跳动等巨头竞相争夺，投后估值涨至30亿美元（约合人民币194亿元），单店估值达到1亿元人民币，这个数字约是星巴克的3倍多。

Manner创始人韩玉龙，是一位85后的咖啡狂热爱好者，与咖啡的缘分是在读大学期间产生的。有趣的是，他所学的专业与“咖啡、市场、人”毫无关系，而与“人”家中的宠物息息相关。没错，他是兽医专业出身。但这不妨碍韩玉龙对咖啡有着专业的认识和独特见解。

毕业后，他回到江苏南通，开了一家摄像主题咖啡馆。经过多年经营，在老家也算是小有名气。不过当地人对于咖啡并没有什么爱好，这让他看不到咖啡馆的未来。经过一番深思熟虑后，韩玉龙把目光瞄向了上海。魔都可以说是国内咖啡文化最丰富的城市，咖啡馆总数位居世界第一，每万人拥有2.85家咖啡馆。

来到上海后，他没有立刻盲目开店，而是选择到一家咖啡店打工，磨炼咖啡的制作技艺。工作之余，还把上海咖啡市场跑了个遍。经过充分准备，2015年8月，韩玉龙在南阳路205号开出第一家Manner，初衷很简单，就是想开一家纯粹的咖啡馆，店名的灵感源于电影《王牌特工》台词“Manners maketh man（不知礼，无以立也）”。

这原本是隔壁服装店的橱窗，只有2平米空间，装修极其简单，看上去像是一个“路边摊”。所处的地段是上海内环正中心，周围高档商场和写字楼环伺，300米半径内就有5家星巴克。

Manner是怎么脱颖而出的？答案是极致性价比。其定位是平价精品咖啡，售价多在10元-25元之间。因为没地方坐，只能外带，自带杯可立减5元。凭借更高品质、更低价格，很快吸引附近的上班族和咖啡爱好者，很多人是带着星巴克杯子去喝Manner咖啡。

单店实现盈利后，韩玉龙萌生了做连锁品牌的想法，于是在次年底开出第二家门店“芮欧百货店”。成立头三年，Manner一共开出8家门店，且全部位于上海市静安区。一个未经证实的说法是，一家Manner开在旁边，星巴克的客流会下降30%。

“投资女王”徐新曾表示：“为什么你一喝咖啡就想到星巴克？因为你到处都可以看到它，所以开店是一个解决方案。”2018年8月，今日资本向Manner投了8000万。自此之后，便走上快速扩张的道路，相继在北京、深圳、苏州、成都、厦门等城市设店。

截至目前，Manner已开出194家直营门店，在上海有165家，占比超过八成。拥有社区店、写字楼店、商场店等多种店型，并开始试水大店模式，新增50平烘焙工坊与200平轻餐店的新店型。

有知情人士透露，Manner去年营收为2-3亿元，毛利率在50%以上，净利润率在10%以上，这个数字甚至已经超过星巴克。其中，上海地区门店全部盈利。不过考虑到其他城市消费者在精品咖啡方面的购买力远不及上海，快速扩张的Manner很可能会陷入亏损的境地。

投资人期待押中“下一个星巴克”，不只是Manner，M Stand、Seesaw、代数学家、PAIX咖啡以及永璞、三顿半、隅田川等线上精品咖啡品牌都在快速崛起。面对资本的压力、快速变化的市场，如何保持自己的初心和节奏，考验着韩玉龙以及其他创业者。