食品袋里的小卡片为什么能保鲜？

中科院半导体所 4天前

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撰文 | Mirror

食品袋里的小卡片为什么能保鲜？

图源：小编拍摄

食品保鲜根本上是要抑制微生物生长，因为是食物，还得避免影响人体健康和食物风味。

除了可以加热杀死微生物、低温抑制微生物生长，常温保存的食品更多的是用隔绝氧气的保鲜方式，包括真空包装、往包装里充氮气等。

很多食品包装袋里还会放一包保鲜剂，通常是装在小纸袋里的粉末或颗粒。它们大多是脱氧保鲜剂，比如铁粉或亚铁盐，可以和空气中的氧气反应，断掉霉菌的氧气供给，这样就能阻止霉菌生长。

但是在面包、蛋糕等烘焙食品包装里我们更经常见到的是一种保鲜小卡片，那保鲜剂装在哪儿呢？

食品保鲜卡用的是吸水性强的硬纸片或布片，卡片作为载体吸收保鲜剂，比如酒精这类不会污染食品的抑菌试剂，外层覆盖薄膜，印上说明文字。

卡片上的酒精在包装里挥发，达到0.7%以上的气体浓度就能对蛋糕、面包起到很好的防霉效果，打开后也能很快挥发消散。而且卡片相比粉状试剂，被熊孩子误吞食的概率也更低。

洗涤剂泡沫越多清洁力越强吗？

图源：Pixabay

起泡丰富的洗涤剂总给人一种清洁力更强的感觉，但二者并无必然联系。

无论是洗洁精、洗衣液还是洗发水，洗涤剂中起去污作用的都是表面活性剂。表面活性剂分子可以“做媒”，为原本不相容的两种分子牵线搭桥。

比方说，直接用水洗油脂洗不干净，这是因为水油不溶。而表面活性剂分子一头亲水、一头亲油，就能让水带走油。换种说法，就是表面活性剂降低了水-油界面间的张力（同类分子的内聚力），给了油脂分子和水牵手的机会。而这项能力的强弱，决定了表面活性剂的去污能力（脱脂力）。

表面活性剂不仅能降低水-油界面的张力，也能降低水-空气界面的张力，让水分子在空气分子闯入后，能“和气”地将其包裹起来，而不是急着去和同伴抱团，使泡泡破裂。也就是说，起泡能力看的是洗涤剂让水和空气成功牵手的能力。

正因为去污能力和起泡能力是洗涤剂的两个独立性能，所以才会出现，有的洗涤剂去污能力强，但起泡量不大，比如月桂基葡糖苷；另一些（如多数氨基酸类洗涤剂）则是反过来。

这两个性能都不是越强越好：泡泡虽然带点辅助清洁效果（阻止污物沉降回物体表面），但太多了也难冲干净；而过强的去污力容易伤到皮肤的天然保护层。所以洗涤剂的成分需要根据具体用途调配。

猴子的腮帮子为什么那么鼓？

图源：Wikipedia

说到腮帮子鼓，大家都会想到仓鼠——塞完吃的，脸能大几倍。它的腮帮子里藏着叫做“颊囊”的囊状结构，弹性很好，特能装。

仓鼠鼓鼓的腮帮子 | 图源：Wikipedia

不只是仓鼠、花栗鼠等啮齿类动物有这样的“囊袋”，鸭嘴兽、考拉，以及大多数猴子也有。

冠毛猕猴的颊囊延伸到了脖子 | 图源：Wikipedia

所以在动物园里你会看到有的猴子腮帮子特别鼓，里面装的都是吃的。

为什么要装这么多吃的？

仓鼠、花栗鼠这么做的原因很明确——“吃不了就兜着走”。动物没有提袋和包包，只能靠自己把多余的食物带到安全的地方享用，或者储备起来，饿的时候再吃。毕竟觅食不易，干饭鼠怎么会浪费？

花栗鼠：别拦我，我还能再吃两口 | 图源：Wikipedia

猴子也会如此，尤其是当它们在地面上觅食时，快速收集完然后爬上树慢慢享用，可以降低被捕食者抓住的风险。猕猴亚科的某些种类还会在颊囊里预先消化食物，以补偿肠胃消化功能的不足。

西瓜籽为什么

有的地方多，有的地方少？

图源：Pixabay

切开西瓜，总是有的地方籽多，有的地方籽少，最中央更是一颗籽也没有，这说明西瓜籽并不是随机散布的。

图源：Wikipedia

想摸清瓜籽的分布规律就要回到西瓜还是朵西瓜花的时候。和其他大多数果实一样，西瓜是由雌蕊发育而来的。那时的种子还只是雌蕊子房内受精的胚珠，正是胚珠所在的位置决定了西瓜籽后来的位置。

花的结构示意图（非西瓜花） | 图源：维基百科

雌蕊由一片或多片心皮构成，后者本质上是变态的叶。看看豆科植物比较简单的雌蕊结构你就能明白——变态的叶内卷成了一个腔室，合上的那道缝叫做腹缝线，胚珠沿着这道线分布。从豆科植物的雌蕊结构中已经可以看出豆荚内豆子的排布模式。

一片心皮内卷成雌蕊

瓜类所属的葫芦科植物雌蕊结构更复杂，一般由3个心皮合成。

有典型3心皮结构的甜瓜 | 图源：Wikimedia Commons

胚珠依然是沿腹缝线（心皮边缘）分布，但这些腹缝线并没有向中央闭合，而是和旁边心皮的腹缝线相连。这就是为什么西瓜中心没有籽，而是一列列分布在周围。

分布在腹缝线上的瓜籽 | 图源：pxfuel

胚珠着生的部位叫做胎座，它连接着胚珠和心皮，像胎盘一样为种子供给营养。我们吃的瓜瓤大部分都是胎座（侧膜胎座），还有少部分心皮内层发育而来的内果皮，只是因为胎座太发达了，模糊了心皮间的分界线。

侧膜胎座：多个心皮边缘内卷相连，胚珠排在腹缝线上

几个世纪前的西瓜胎座还没有现在这么发达，就能明显看出种子的排布模式。

17世纪的西瓜油画 | 图源：Wikipedia

问：那要如何完美避开所有瓜籽呢？

答：吃无籽西瓜呗。

编辑：紫苏妹妹爱学习